Плов с куркумой сегодня готовят многих хозяйки. Это блюдо восточной кухни из мяса и риса с добавлением различных специй и трав. Невозможно сказать, какой народ начал первым готовить его. Известно лишь то, что его начали готовить еще в 1-3 веке до н.э. — когда на Востоке начали культивировать рис. Нынче принято относить плов к узбекской кухне, которая славится своим умением сочетать продукты в самых неожиданных тандемах.
Традиционно плов состоит из 5 основных ингредиентов, которые не меняются:
- Мясо.
- Рис.
- Лук.
- Морковь.
- Масло.
Так же в это блюдо добавляются специи, в числе которых почетное место занимает куркума (это порошкообразная приправа из корня куркумы). Она относится к роду имбирных растений. Имеет характерный желтый цвет и придает блюду пряные нотки. Изначально куркума как приправа зародилась в Индии. Там же ее использовали в лечебных целях.
На заметку! Еще одно свойство порошка куркумы – окрашивать в желтый цвет текстиль. Поэтому ее еще называют природным красителем.
Полезные свойства этой приправы очень многогранны. Она помогает при различных воспалительных процессах, предотвращает развитие рака, выступает в качестве растительного антисептика. Поэтому, добавляя куркуму в плов, можно сделать блюдо не только вкусным, но еще и полезным.
Сколько добавлять куркумы в плов
Как и любая приправа, куркума может не только улучшить вкусовые и внешние качества готового продукта, так и испортить его. Все зависит от количества добавленной приправы, поэтому стоит знать, сколько куркумы добавлять в плов.
Специю принято добавлять в плов небольшими порциями, с осторожностью, чтобы не перебить настоящий аромат плова. Умеренное количество пряности окрасит плов в приятный желтый цвет и добавит нотки аромата перца, смешанного с апельсином. Обильное добавление приправы окрасит рис в неприятный оранжевый цвет и придаст блюду горечь с примесью остроты.
Оптимальная порция куркумы на 1 кило риса = 20 гр. или примерно одна столовая ложка.
Когда добавлять куркуму
Так же важно знать, когда добавлять нужно куркуму в плов. Учтите следующие рекомендации:
- Идеальное время для приправы – это когда мясо, лук и морковь уже потушились, а рис еще не залит водой и не готов, тогда приправа в полной мере даст рису аромат и цвет.
- Если добавить приправу, пока тушится мясо, то у зирвака будет неприятная горечь и из-за цвета не будет понятно, поджарилось мясо или нет.
- При более позднем добавлении приправы она не сможет отдать все свои качества блюду в полной мере.
Рецепты
Узбекский плов с куркумой
Для идеального узбекского плова необходимо подобрать самые лучше и свежие ингредиенты.
Список продуктов для плова:
Мякоть баранины – 800 грамм. В идеале – мясо задней ноги молодого барашка.
- Рис – 900 грамм. Идеальным считается сорт Девзира из Ферганской долины.
- Морковь – 500-600 грамм. Для плова подойдет только плотная, твердая немолодая морковь.
- Репчатый лук – 500 грамм.
- Головка чеснока цельная.
- Растительное масло – 100-150 грамм.
- Курдючный жир – 100-150 грамм.
- Соль – из расчета на рис.
- Смесь специй для плова – молотый кумин, барбарис, куркума, чеснок.
Порядок подготовки:
- Рис промывается холодной водой в несколько этапов. И оставляют лежать в воде минимум несколько часов.
- Мясо вымыть и нарезать на порционные куски.
- Нарезать лук полукольцами.
- Морковь надробить крупными брусочками.
- С чеснока срезать корешки до оголения зубчиков.
Процесс приготовления:
- В большом казанке с плотным дном выжарить жир. Извлечь шкварки и долить масло.
- В горячее масло с жиром добавить лук и хорошо обжарить до появления приятной золотисто-коричневой корочки.
- Добавить в казан мясо и хорошо прожарить до образования румянца на баранине.
- Добавить брусочки моркови и обжарить на сильном огне. Затем добавить немного кипятка и тушить на среднем огне под прикрытой крышкой.
Интересный факт! Тушенное мясо с луком и морковью после обжарки называется зирвак!
- После того, как мясо стало мягким, можно добавлять рис. Для этого нужно слить воду с риса и аккуратно разложить его по поверхности зирвака.
- Сверху насыпать тонким слоем приправу. В центре немного «утопить» и рисе головку чеснока. Посолить из расчета на один килограмм риса – одну столовую ложку соли.
- Можно заливать водой. Главное это делать аккуратно. Есть два способа, залить воду не нарушив поверхность риса
- Далее готовим с помощью шумовки. Перевернуть шумовку выгнутой стороной вверх, аккуратно наливать воду на шумовку. Вода тонкими струйками будет литься на рис и не повредит поверхность
- С помощью ножа. Нож развернуть плоской стороной. Кончик ножа должен быть направлен к стенке казана, в котором готовят блюдо. Аккуратно наливать воду на нож, чтобы вода стекала с ножа на стенки казана.
- Уровень воды должен немного прикрывать крупу. Максимум на один сантиметр.
- НЕ МЕШАТЬ! Идеальный плов после добавления злака не мешают, тогда он получается более рассыпчатым.
- Накрыть и поставить на сильный огонь.
- После закипания воды, тушить на маленьком огне в течение 30 минут.
- Через 30 минут открыть крышку казана, дать выйти пару. Убрать головку чеснока. Смешать готовый рис с мясом и накрыть. Чтобы рис напитал в себя аромат мяса.
- Плов готов, его можно выложить на большое блюдо украсить сверху зеленью и головкой чеснока.
Видео рецепт плова с куркумой
Иранский плов с куркумой, апельсином и миндалем
Такое неожиданное сочетание продуктов удивит гостей и одарит хозяйку комплиментами. Готовить такой плов надо с любовью и быть уверенным во вкусном результате. Это блюдо разительно отличается от привычного плова, потому что мясо готовится отдельно от риса.
Для иранского плова приготовить:
- Рис басмати – 1000 грамм.
- Репчатый лук — 2-3 головки.
- Морковь – 1000 грамм.
- Апельсин – 2 штуки.
- Орехи миндаля – 100 грамм.
- Изюм черный – 100 грамм.
- Курага – 100 грамм.
- Фисташки – 100 грамм.
- Мука – 100 грамм.
- Соль и сахар – по ½ чайной ложки.
- Шафран – 1 щепотка.
- Масло топленое – 150 мл.
- Вода – 100 мл (50 мл холодной и 50 мл горячей).
Соус Хареш:
Куркума – 1 чайная ложка.
- Кориандр – 1 столовая ложка.
- Зира – 1 чайная ложка.
- Масло растительное – 150 мл.
- Перец черный.
- Мясо баранины на кости – 1,3 килограмма.
Подготовить ингредиенты:
Морковь нашинковать небольшой соломкой.
- Курагу поделить на 4 части, немного отложить в сторону для украшения
- Шафран и сахар смешать и залить стаканом крутого кипятка
- В только что закипевшую воду положить Басмати и варить не более 20 минут. Высыпать на дуршлаг и хорошо вымыть проточной ледяной водой. Рис не должен успеть полностью свариться.
- Перемешать муку и соль, добавить 3 столовой ложки воды, замесить плотное тесто. И тонко раскатать в круглую лепешку. Обжарить без масла до готовности.
- С цитрусовых удалить шкурку и тонко порезать.
- В сковороду налить немного топленного масла, обжарить в масле изюм до набухания и убрать, добавить еще немного масла и обжарить миндаль в течении 1-2 минут.
- Добавляя масло по мере необходимости обжарить фисташки, курагу и морковь.
- В остатках масла пожарить цедру апельсина до появления яркого запаха, примерно 30-40 секунд.
Процесс приготовления:
- Дно казана смазать топленым маслом, с помощью кулинарной кисти, выложить лепешку, разровняв края.
- Смазать лепешку и выложить ¾ от всего риса.
- На басмати выложить ровным слоем орехи, цедру, морковь, изюм и курагу и закрыть остатками риса.
- В центр риса вылить остатки масла.
- По краю риса вылить смесь шафрана с сахаром. Благодаря такому поливу, он окрасится частями и будет красивого бархатного оттенка.
- Плотно закрыть и установить на сильном огне. Как только разогреется казан, убрать огонь и варить 50-60 минут.
Приготовление соуса Хареш:
Нашинковать лук ракушками. Поделить луковицу на 4 части, затем каждую часть еще на 3 части. Разобрать по отдельности каждую ракушку.
- Раскалить еще один казан, добавить масло для жарки. Обжарить луковые ракушки со специями.
- Когда лук станет красивого золотого цвета, добавить нарезанное мясо.
- Мясо жарить до получения темной корочки, добавить воду, после закипания оставить на слабом огне в течение полтора часа, чтобы мякоть легко отходила от кости
- Персики располовинить, извлечь кость и смазать лимонным соком.
- Готовую баранину вложить на противень, уложить сверху персики и запечь в духовке, при 180 градусах 20 минут.
Подача:
В большое блюдо выложить плов на лепешке, украсить зеленью, сухофруктами и цедрой апельсина. Можно разрезать лепешку подстать апельсину.
На второе блюдо выложить баранину украсить зеленью и подавать на стол.
Плов – это уникальное блюдо, которое украсит стол в любой праздник. Его можно готовить и зимой и летом. И наверно никто не откажется от красивого кусочка мяса с вкусным ароматным рисом. Главное во время готовки плова добавлять куркуму умеренно, не переборщить с приправой. Приготовив пару раз такое блюдо, можно выбрать рецепт который подойдет любой хозяйке.
Загрузка...
