Состав, калорийность и срок хранения куркумы

В последние десятилетия все большую популярность среди любителей экзотики и приверженцев здорового питания набирает эта специя, потому как состав куркумы свидетельствует о ее пользе для организма.

Общая информация о пряности

Куркума как изысканная специя и лекарственное растение стала известна человечеству много веков назад.

Факт! Широко эта пряность распространена в Индии, местные называют ее турмерик.

Род Куркума относится к семейству имбирных, которое включает в себя порядка 40 видов многолетних травянистых растений. Эта культура обладает широкими листьями, в течение всего периода цветения сохраняет первоначальную свежесть и образует цветки белого, желтого либо розового цвета.

Растение образует внушительных размеров клубень либо корневище, очень похожее на имбирь, именно эту часть используют для приготовления приправы.

Из множества ее видов только три используются в кулинарии различных стран мира. Самой значимой является Куркума длинная, из порошка корней которой и готовят различные специи и приправы. Куркума ароматная очень частый ингредиент при производстве кондитерских изделий. Еще один вид — Куркума цедоария — используется при производстве ликеров, только в данном случае корень разрезается на небольшие дольки. Эти три разновидности куркумы имеют собирательное название — индийский шафран. Реже используется Куркума круглая, ее используют как техническую культуру для производства крахмала.

Порошок корня имеет сочный ярко-оранжевый цвет и необычный цитрусовый привкус с нотами горечи и остроты. Растение богато куркумином, который и обусловливает все полезные свойства этой пряности.

Из чего состоит куркума

Рассмотрим куркумы состав. Можно сказать с уверенностью, что куркума – это поистине сплошная польза для здоровья, настоящий кладезь полезных веществ и витаминов. В составе этого удивительного растения множество жизненно необходимые макро- и микроэлементов.

• Благодаря находящемуся в составе селену, куркума оказывает выраженное антиоксидантное действие, калий и магний необходимы для осуществления водно-солевого обмена в клетках.
• Железо необходимо для поддержания уровня гемоглобина в крови.
• В полном спектре представлены витамины группы В, представлен в двух формах витамин Е, присутствует мощный антиоксидант витамин С, редкий витамин К и бетаин.
• По наличию пищевых волокон куркума полностью покрывает дневную норму.

На заметку! Благодаря входящей в состав клетчатке помогает регулировать уровень «плохого» холестерина.

• Присутствуют в составе также многие аминокислоты, такие как аргинин, глицин, глутаминовая кислота, цистеин и другие.
• В достаточном количестве имеются омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые требуются для надлежащей работы сердечно-сосудистой системы, а также эфирные масла.
• Самым главным активным компонентом этой пряности все же стоит считать полифенол куркумин, благодаря которому специя приобрела свой специфический желтый цвет. Очень часто куркумин используется в производстве молочных продуктов для придания конечной продукции привлекательного внешнего вида.

Далее рассмотрим пищевую ценность куркумы.

В одной чайной ложке умещаются 4 гр. этой приправы.

В 100 гр. измельченной пряности содержится:

• жиров – 3,26 гр.;
• белков – 9,68 гр.;
• углеводов – 44,44 гр.;
• воды – 12,85 гр.;
• пищевых волокон – 22,7 гр.

Для более полного понимания пищевой значимости этой специи, будет нелишним рассмотреть подробнее химический состав порошка куркумы. Итак, в 100 гр. продукта содержится витаминов:

• В1 (тиамин) – приводит в порядок работу нервной системы, энергетический источник для работы организма;
• В2 (рибофлавин) – необходим для нормального обмена углеводов и кроветворения, способствует поддержанию оптимального уровня глюкозы;
• В4 (холин) – оптимизирует работу мозга и регулирует жировой обмен, участвует в проведении нервных импульсов;
• В5 (пантотеновая кислота) – незаменим для регенерации поврежденных тканей;
• В6 (пиридоксин) – предотвращает последствия стрессов, участвует в обмене белков и липидов, снимает тревожность;
• В9 (фолиевая кислота) – необходим для легкого течения беременности, регенерирует кожные и мышечные ткани, укрепляет защитные силы организма;
• С (аскорбиновая кислота) – мощный иммуномодулятор и антиоксидант, незаменим для противостояния вирусам в период гриппа и ОРВИ, снимает боль в мышцах;
• Е (альфа токоферол) – оказывает укрепляющее действие на сосуды, способствует детоксикации и омоложению клеток, улучшает работу кровеносной системы;
• К (филлохинон) – отвечает за нормальную свертываемость крови, приводит в норму газообменные процессы в клетках;
• РР (никотиновая кислота) – нормализует уровень холестерина, необходим в адекватном обмене жиров;
• бетаин – оптимизирует перистальтику кишечника, очищает сосуды, улучшает усвояемость полезных веществ.

Вместе эти витамины оказывают синергическое действие и тем самым способствуют укреплению здоровья и защитных сил организма.

Помимо большого количества различных витаминов, впечатляет также количество макро- и микроэлементов, а именно содержание в 100 г. корня:

• калий (К) – очищает организм и выводит шлаки, нормализует работу сердца и сосудов;
• кальций (Са) – отвечает за прочность костей и образование костной ткани;
• магний (Mg) – нормализует передачу нервных импульсов, снимает мышечную нагрузку, участвует в построении костной ткани;
• натрий (Na) – отвечает за допустимый уровень глюкозы, сокращение мышц и нормальную работу нервной системы;
• фосфор (Р) – строительный материал для костей, зубов и нервных клеток;
• железо (Fe) – нормализует работу мышц, необходим для поддержания оптимального уровня гемоглобина;
• марганец (Mn) – способствует активной работе мозга, препятствует образованию жиров печени, нормализует липидный обмен;
• медь (Cu) – структурный компонент эластина и коллагена, участвует в преобразовании железа в гемоглобин;
• селен (Se) – оказывает противоопухолевое действие, иммуномодулятор;
• цинк (Zn) – регенерирует поврежденные кожные покровы, усиливает иммунитет, нормализует обмен веществ и уровень глюкозы.

Калорийность куркумы: в 100 граммах этого продукта содержатся 325 ккал. При умеренном употреблении этой специи вред фигуре не грозит. Наоборот, если имеется лишний вес, то куркума поможет наладить обмен веществ и ускорить сжигание жиров.

Чем может быть полезна куркума

Богатый химический состав куркумы способствует большому количеству полезных свойств, которые ей присущи.

• Достоверно установлено, что этот корень оказывает эффективное гепатопротекторное действие у лиц, страдающих от диабета. Для них куркума станет своего рода натуральным лекарством для лечения этого серьезного недуга.
• Куркумин обладает выраженными противоопухолевыми качествами, поэтому употребление этой специи на постоянной основе может стать серьезной профилактикой раковых заболеваний.
• Куркума подходит для лечения многих серьезных дерматологических заболеваний, убирает зудящие симптомы и подавляет острое воспаление, является натуральным антисептиком и препятствует заражению поврежденных кожных покровов.
• Растение положительно влияет на функционирование нервной системы, иногда используется для нормализации депрессивных состояний и предупреждения сбоев в работе сердечнососудистой системы.
• Специя эффективно борется с вирусами простуды, пригодится в лечении расстройств пищеварительного тракта, нормализует обмен веществ и улучшит работу иммунной системы организма.
• Куркума препятствует возникновению старческого слабоумия, сдерживает проявления рассеянного склероза, помогает при лечении некоторых видов аллергии.
• В периоды интенсивной терапии уменьшает вредное побочное воздействие лекарственных средств, при этом сохраняется желаемый терапевтический эффект.

На заметку женщинам! Нередко куркума находит свое применение и в косметических целях для осветления цвета лица, повышения тонуса кожи и стимуляции роста волос. Это натуральное мощное средство против перхоти и устранения зуда кожи головы. Полезна эта специя в составе различных масок и пилингов для лица.

• Куркума нормализует уровень гормонов как у женщин, так и у мужчин. Прекрасные дамы с ее помощью снизят нежелательные проявления ПМС, а у сильной половины человечества повышается качество спермы и подвижность сперматозоидов.
• Порошок куркумы используется как эффективное средство для снижения избыточного веса, стимуляции оттока желчи и нормализации углеводного обмена.

В лечебных целях используется как измельченный порошок, так и готовые аптечные формы – капсулы, таблетки, а также жидкий экстракт. Несомненные преимущества таких препаратов – это их изготовление со строжайшим соответствием установленным стандартам, что максимально исключает возможное негативное воздействие на организм человека.

Многие интересуются, сколько грамм куркумы в 1 чайной ложке. Отвечаем: 5 грамм. И эту дневную норму превышать не рекомендуется. На постоянной основе лучше принимать 2-3 грамма специи в день.

Как сохранить ценный порошок

Куркума не любит прямого попадания прямых солнечных лучей, под действием которых в короткие сроки разрушаются все полезные вещества в ее составе. Поэтому хранить эту специю следует в сухом темном месте в таре из стекла с плотно закрывающейся крышкой.

Эту специю лучше всего покупать в виде целого корня, а молоть следует уже дома в специально предназначенной для этого ступке. Куркума среди множества других приправ является одной из самых стойких. Но ее ни в коем случае нельзя использовать по истечении срока годности.

Следует знать, какой срок хранения у пряности. Молотое растение хранится 2-3 года при правильном соблюдении условий хранения, а свежий корень допускается сберегать в холодильнике не более двух недель во избежание появления неприятной горечи.